Lebensmittelhygiene im Haushalt – So bleiben Speisen sicher

veröffentlicht am 20.01.2025

Wie wir dafür sorgen, dass unser Essen sicher und schmackhaft bleibt, erfahren Sie hier.

Lebensmittelhygiene ist ein wichtiger Bestandteil unserer täglichen Ernährung, insbesondere, wenn wir zu Hause kochen. Durch die richtige Handhabung von Lebensmitteln können wir sicherstellen, dass unsere Mahlzeiten nicht nur schmackhaft, sondern auch gesund sind. Viele Krankheiten werden durch den Verzehr von kontaminierten Lebensmitteln verursacht, doch mit ein paar einfachen Tipps lässt sich das Risiko deutlich verringern.

Was ist Lebensmittelhygiene?

Lebensmittelhygiene umfasst alle Maßnahmen, die dafür sorgen, dass Lebensmittel sicher transportiert, zubereitet, gelagert und verzehrt werden. Sie beginnt bereits beim Einkaufen und endet beim Servieren der Speisen. Hygiene ist nicht nur im Umgang mit rohen Lebensmitteln wichtig, sondern auch mit fertigen Gerichten oder beim Aufbewahren von Resten.

Wichtige Hygieneregeln für zu Hause

1. Hände- und Schneidebrett waschen
   Bevor Sie mit der Zubereitung von Speisen beginnen, sollten Sie sich gründlich die Hände waschen. Gerade nach Kontakt mit rohem Fleisch, Eiern oder Gemüse sind Hände und Schneidebrett ein gefährlicher Übertragungsweg für Keime. Waschen Sie Ihre Hände auch nach dem Kontakt mit Abfällen.
2. Rohes Fleisch, Fisch und Geflügel trennen
   Rohe tierische Produkte wie Fleisch, Fisch und Geflügel können Krankheitserreger wie Salmonellen, Campylobacter oder Escherichia coli enthalten. Deshalb sollten sie immer getrennt von anderen Lebensmitteln gelagert und verarbeitet werden. Verwenden Sie separate Schneidebretter und Messer für Lebensmittel – also getrennt für rohe tierische Produkte und für alles andere, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.
3. Lebensmittel richtig transportieren und lagern. Achten Sie darauf, dass Lebensmittel, die gekühlt werden müssen, auch gekühlt transportiert und direkt nach dem Einkaufen im Kühlschrank verstaut werden. Um die Frische und Sicherheit von Lebensmitteln zu gewährleisten, ist die richtige Lagerung entscheidend: Bei Temperaturen unter 5 °C wird das Wachstum der meisten Keime verlangsamt oder gestoppt. Achten Sie außerdem auf das Verbrauchs- bzw. Mindesthaltbarkeitsdatum von Produkten.
4. Lebensmittel richtig kochen
   Die Zubereitung von Lebensmitteln bei der richtigen Temperatur ist ein weiterer wichtiger Punkt. Durch das Erhitzen werden viele Krankheitserreger abgetötet. Achten Sie darauf, dass Fleisch, Geflügel und Fisch vollständig durchgegart sind, besonders bei Faschiertem. Richtig gegartes Fleisch hat keine rohen Stellen mehr und ist durchgehend erhitzt.
5. Küchengeräte und -flächen sauber halten
   Saubere Arbeitsflächen und Kochutensilien sind essenziell, um eine Verunreinigung mit schädlichen Bakterien zu vermeiden. Reinigen Sie Schneidebretter, Messer und Arbeitsflächen regelmäßig mit heißem Wasser und Spülmittel. Achten Sie darauf, dass Spülbürsten aber auch Wischtücher regelmäßig gewaschen und desinfiziert werden.
6. Reste richtig aufbewahren und erwärmen
   Verbleiben nach dem Kochen Essensreste, sollten diese so schnell wie möglich abgekühlt und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie Reste aufwärmen, stellen Sie sicher, dass sie gleichmäßig und vollständig erhitzt werden, um Bakterien abzutöten. Reste sollten innerhalb von 1-2 Tagen verbraucht werden, um deren Sicherheit zu gewährleisten.

Hygiene in der Küche: Eine tägliche Routine

Lebensmittelhygiene ist ein täglicher Bestandteil der Kochroutine. Prüfen Sie  regelmäßig Lebensmittel vor dem Verzehr. Auch das Reinigen von Geräten wie Kühlschrank, Mikrowelle und Herd gehört dazu. Eine saubere Küche ist nicht nur ästhetisch, sondern auch sicherer!

Fazit

Lebensmittelhygiene im Haushalt ist ein einfacher, aber entscheidender Schritt, um gesund zu bleiben. Wenn wir uns bewusst Zeit nehmen, um unsere Lebensmittel richtig zu handhaben, können wir viele gesundheitliche Risiken vermeiden. Durch das regelmäßige Waschen der Hände, das Trennen von rohen und gegarten Lebensmitteln, die richtige Lagerung und Zubereitung sowie eine saubere Küche verringern wir das Risiko, krank zu werden. Die empfohlenen Hygienemaßnahmen sind leicht umzusetzen und tragen dazu bei, dass unsere Mahlzeiten sicher und schmackhaft sind.

Mehr Informationen zu den wichtigsten Hygieneregeln beim Kochen finden Sie auf der Website der AGES (Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit) unter:

https://www.ages.at/mensch/ernaehrung-lebensmittel/ernaehrungsempfehlungen/sicher-kochen

Und auf der Website des Ministeriums unter:

"Richtig und sicher kochen" mit rohen Lebensmitteln wie Geflügel, Eier, Fleisch und Meeresfrüchten - KVG (verbrauchergesundheit.gv.at)

Merkblatt_Salmonellen_deutsch.pdf (verbrauchergesundheit.gv.at)